餐飲油煙凈化工程設計要點及解決方案

現在生活當中，城區人口比較密集，各類型的餐飲企業在豐富我們生活的同時也帶來了油煙排放污染的普遍性問題，油煙的刺激性是比較強的，油煙霧含有液態和固態的顆粒物直徑大都在10微米以下，在高溫加熱時可生成多種化學物，對人對周邊都造成很大的影響，由此帶來的投訴也是不斷，對他人造成影響同時也造成環保部門的相關處罰，對于經營者來說是得不償失，一個餐飲企業的投入和市場上競爭是相當大的，此外，油煙當中還有很多有害物質 ，諸如苯類，烴類物質，其中苯并芘是屬于已知的致癌物，（引述到現實生活當中油煙影響）

我接觸到當中有這么一個企業案例，海珠區寶崗大道附近之前的酒店，濱江東路一個中大型餐飲企業都因為環保油煙問題，投入相當大的資金后而項目流產。

餐飲業油煙凈化器作用主要是用于廚房油煙的凈化治理，用于酒店、賓館、飯堂、酒家、餐廳以及學校、工廠等場所，油煙凈化器根據工作原理的不同可以五大類。

一、機械式：機械式常見的有離心式(旋風除塵)、濾網式、隔板式等。機式械式處理技術主要應用于大型工業除塵，是工業除塵中較為主流的處理方式。

機械過濾式油煙凈化器工作原理: 

油煙經進風口導入，首先大顆粒油滴和一些雜質因慣性作用與防火網碰

撞而被吸附過濾，使流出預處理段后的油物粒子濃度大大降低，同時預處理段具有自動瀝油的特性，不堵塞，而雜質在預處理段中能被截留，訪產品為早期產品，凈化效率較低。

二、濕式：濕式主要是利用噴淋(水簾)的方式對煙氣中的油霧進行過濾。

高壓噴淋的水霧液滴與油煙塵不斷碰撞，油煙塵被水滴吸附，達到凈化油煙目的。該產品對大顆粒的油煙有較好的效果，對較細的煙塵效果不明顯，可以作為油煙凈化的前處理，并在用洗滌水同時，加入表面活性劑，乳化劑等來改善油水混合性能，但對場地有一定的要求，且安裝時要考慮風阻的問題及管道水的滲漏問題。 

三、靜電式(等離子)：

靜電油煙凈化器是利用陰極在高壓電場中發射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產生的負離子來捕捉油煙粒子，使其帶電，再利用電場的作用，使帶電油煙粒子被陽極所吸附，以達到除油煙的目的。根據靜電油煙凈化設備中電場極板的形狀不同靜電式又分為蜂巢式和板線式兩種。此法凈化效率高，可滿足高要求場所的環保需求，蜂巢式比板線式更優。但實際應用中，受氣體溫度、濕度經常變化而影響了電場的穩定性及可靠性，芯片上的油煙冷凝物粘度高，易造成電極板失去凈化功能，如果產生電弧的話，更會導致到火災的的發生，這些都是需要注意的，因此，設備選型上挑選性能好的高壓電源，質量過硬的設備是很有必要的，如科藍，豪科等

四、光催化：利用特殊波長紫外燈發出的紫外線對油煙分子進行照射達到分解油煙分子的凈化方式。 

光解氧化油煙凈化技術是利用紫外線——C波段的光來改變油質的分子鏈，

同時這種紫外線與空氣中的氧反應后產生臭氧，臭氧將油質分子冷燃燒后生成水和臭氧，同時煙道中的異味也隨之消除。但單獨處理油煙效果不佳。實際應用中，需控制臭氧的濃度，以免造成二次污染的產生。

五、復合式：復合式主要是用靜電式油煙凈化設備再組合濕式或活性碳等。  

目前應用比較廣泛的就是，各種方式的組合應用，針對單一技術的優缺點，互相補充，互相加強，對安裝應用當中的效果比較理想。

六、生物除油煙技術 主要是利用嗜油菌種，對油霧氣的粒子進行生物降解分解原理從而達到凈化目的，此項技術凈化率高但同時存在占地面積比較大以及費用較高，目前多應用在工業方面。

工程安裝要點

餐飲業油煙凈化除了油煙達標排放的關鍵因素外，另外我們在工程治理方面還要考慮的另外因素就是油煙凈化、風機匹配、噪聲處理、煙道安裝，對周邊影響等一系列因素,要避免施工同時又造成另外的二次污染源產生。 

現行勘察場地同時，順序是

1、 餐飲業的建筑規模，占地面積，做什么類型的行業菜系

2、 項目建筑結構，樓層結構類型 ，樓層高度，附近的居民，有沒有敏感點如學校，醫院之類等人員密集場所的建筑，要量度直線距離，以預判以后影響的可能性。另外是否具備安裝各類型設施的基礎條件，因為很多設備體積都比較大，而餐飲業租金比例相對較高，不可能有很多的空間及地方去實施安裝原來的設計，這樣對于我們工程人員來說，勘察現場的重要性是不言而喻的。

3、 工程設計時，重要的除了凈化效率外還有的是項目的排風量，因為處理得再好再達標，但煙排不出去的話，那等于是沒說，現行計算排風量的方法多采用基準爐頭計算和煙罩投影面積計算，良好的排風是能夠搜集并排放廚房內的油煙蒸氣，燃燒廢氣及部分設備產生的多余熱量，例如蒸汽發生器等高熱的設備，另須保持廚房內存在一定的負壓環境，如不夠的話，要補充相對應的正壓風量，以達到整個環境維持在一個氣流循環。

4、 管道的布置及計算，根據排風量計算風管的截面積，存在有一個問題是在設計管道的同時須考慮管道的壓損，變徑，三通，彎頭都會產生局部的阻力，我們稱之為壓損，各種凈化設備都會產生壓力損失，也就是壓損總和。很多整改案例當中，排煙系統的組合工藝的凈化率與排風的匹配問題是困擾很多廣大業主的現實現象。

5、 要考慮排風機噪音及管道風噪問題，對周邊影響比較直觀，畢竟聲音比氣流快，現實中很多投訴不是因為油煙影響，而是噪音影響，還有二次光污染的觀感影響后從而引發油煙問題的，對敏感區域加裝消音器及消音管道，設置靜壓箱，風機隔音房以降低外排的分貝值。

6、 考慮設計當中的集中使用問題，是ZUI常見的，特別是大型商場，因為現在餐飲業都設立在大型的商業地段中，人流多生意好，（茂名光華南路大型商業中心），進駐大型餐飲馬上引發油煙問題，我們在設計當初要注意和業主方商量以后使用的業態問題，設計時加入備選方案，以避免出現此類爭端，因為很多結果就是他們負責施工的他們不行，而忽略本身業態，造成一個施工方信用及價值的雙失局面。

7、 考慮公共煙道的配置及防火閥的安裝，推薦使用3c認證的溶斷式防火閥。

8、 排放管道后的油煙監測要求，現行標準達到排放管道3+1.5＝4.5倍徑

公司案例：

廣東省地質局的油煙處理，漁人碼頭，

珠江新城匯大型商場，花都區6000平米福達商場，花都河西中日合作公司

1、 有一單位，排放量按投影面積算達到6萬，30米煙罩，但之前設計是兩臺15KW風機裝在廚房，造成排放互相抵銷，噪音過大，凈化設計選型錯誤，油煙不達標，人在下面都站不住更不用說正常工作了，而且樓板很薄，只有8公分，又引發低頻的結構傳音，領導的辦公室離主管道只有2米不到

2、 天河一中型連鎖企業，煙量太大，200平方達到4萬以上排風量，可視明煙過大，公共煙道接入后滲漏嚴重而引發群體投訴。

以上案例經過我們專門設計處理后都達到理想的排放及使用效果。