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從20世紀40年代中期，*實現工業生產以后，工業發酵便進入了發展的新時期。在發酵生產過程中，發酵罐的研制始終是重要內容之一。
發酵過程優化與放大問題，一直是困擾發酵工作者的難題。所謂發酵工程，就是建立發酵罐，在其中加入適量需要的物質，讓微生物在里面吃好喝好，然后指揮它們按照我們的要求產出我們所需要的產品。而發酵過程優化與放大，就是要讓微生物在幾十噸的大規模發酵罐中，又快又好地產出所需產品。
長期以來，人們研究發酵過程大多停留在反應器的宏觀層面，采用的是靜態操作方法，主要依靠人工經驗反復摸索，效果差強人意。
而項目組則是強化生物學與工程學相結合的研究，從細胞外深入到細胞內，以細胞生理特性分析與調控為核心，進一步發展了由宏觀到微觀的基于過程信息處理的發酵過程優化新方法，并形成了大型生物反應器流場特性與細胞生理代謝特性研究相結合的發酵過程放大技術。
發酵罐探頭溫度顯示的準確與否直接影響發酵。所以在發酵周期結束后，需要對發酵罐溫度探頭進行檢查。發酵過程中探頭溫度顯示異常時能采用一定的方式進行檢查也是生產過程所必須的。
發酵罐使用一個周期后，能打開罐的上下封蓋進行通風，這樣對于發酵液厭氧菌的控制有一定的益處，同時可以對發酵罐的上部、中部、下部、錐部的溫度探頭準確性進行檢查。由于打開發酵罐上下封蓋后，罐內和大氣對流，穩定一定時間后，各部溫度探頭顯示的應該是空氣的溫度，上、中、下、錐部四個部位的溫度顯示應該基本一致如果某一個部位顯示的溫度與其他三個溫度相差較大，很有可能是這個部位的溫度探頭出現異常應該進行維修。
若打開發酵罐進行通風時，發酵罐的四個部位溫度顯示基本一致，這時就應該檢查溫度探頭伸出罐壁的長度是否一致若不一致的話，當發酵罐進入麥汁發酵，采用冷媒進行降溫時，離罐壁近的探頭溫度顯示會較低;而離罐壁較遠的探頭溫度顯示會高于其余部位，使降溫控制不正常，通常溫度探頭伸出罐壁的長度為罐半徑的1/3為宜。
接著還需要檢查發酵罐四個溫度探頭是否相對發酵罐壁向上傾斜。若探頭向上傾斜，當進入麥汁后，由于麥汁中的冷凝物絮凝沉淀，會有冷凝物堆積在溫度探頭上，導致溫度探頭反應不靈敏甚至溫度顯示不同于其他部位。溫度探頭相對于罐壁向下稍微傾斜，這樣就不會沉積冷凝物。
若檢查溫度探頭接線處無異雜物和接線處并未出現線頭老化現象，接下來就可以選擇將離該發酵罐zui近的一個發酵罐同樣部位的探頭導線進行轉接。由于兩個發酵罐相離很近，探頭導線到計算機的距離相差不大，這樣就排除了導線長度不一致所帶來的電阻不同引起電流的差異。
轉接后，檢查溫度顯示異常發酵罐的溫度顯示，若轉接部位溫度顯示與其余部位顯示相差不大，說明這個部位溫度探頭和計算機連接的導線出現異常。這樣就可以對探頭和計算機的連接導線進行故障檢查或者更換。
若發酵罐的錐部溫度顯示明顯高于發酵罐下部溫度時，很有可能是酵母的沉降將溫度探頭埋住，可以嘗試排放酵母進行檢查。一般經一小段時間后通過發酵液的自身對流，錐部溫度會趨于正常。
通過發酵罐打開通風的時段進行溫度探頭的檢查，一定程度上保證了生產過程中溫度探頭能夠正常顯示溫度。若通風過程中探頭檢查均正常，而在生產過程出現異常時，可以采用2.1和2.2的兩種方法進行檢查，通過檢查若仍未能正常顯示，很有可能就是溫度探頭本身存在故障，需要進行維修或者更換。
為了保證發酵罐的運行效果，我們需定期對設備進行清洗，清洗時，請用軟毛刷進行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷罐表面。及時排盡罐及各管道中的余水。
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