烘干技術的應用領域廣闊,面對眾多的產業,理化性質各不相同的物料,產品性質及其他千差萬別的要求,使烘干技術發展成一門跨行業、跨學科、具有實驗科學性質的現代技術。
通常,在烘干技術的開發及應用中需要具備三個方面的知識和技術:*是了解被烘干物料的理化性質及產品的使用特點,第二是要熟悉傳質、傳熱、流體力學和空氣動力學等能量傳遞的原理,第三要有實施手段,即對烘干流程、主要設備、電氣儀表控制方面的工程設計。顯然,這三方面的知識及技術不屬于一個學科領域,它涉及物理、 化學、機械、熱工、流體以及電氣等眾多學科,而在實踐中,這些知識和技術又缺一不可。
目前,現代烘干技術還屬于實驗科學的范疇,大部分烘干技術還缺乏能夠精準指導實踐的科學理論和設計方法。實際應用中主要依靠經驗和小規模試驗獲得的數據來生產。造成這一局面的原因主要有以下三個方面:
一、烘干技術所依托的一些基礎學科(主要是傳遞工程范疇的學科),本身就具有試驗科學的特點。如空氣動力學的研究和發展還要依靠“風洞”試驗來推動,說明它還沒有脫離科學實驗的范疇,而這些基礎學科的發展水平直接影響和決定了糧食烘干技術的發展水平。
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