大麥發芽預測中快速粘度儀的應用
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快速粘度測定儀（rapid visco-analyzer）是一種連續記錄式旋轉粘度計，具有加熱、冷卻和可改變剪切力的能力。由于它能以可控制的方式迅速加熱并冷卻試樣，因此特別適用于測試淀粉質產品?？赏ㄟ^測定大麥的RVA值，從而判斷其預發芽損傷程度，RVA法已經成功通過實驗室比對試驗而被美國谷物化學家協會、谷化協會和澳大利亞*化學會分別批準作為標準方法。此方法在國內還未大規模推廣使用，國內已有很多文獻報道關于不同的因素對大米、小麥等的RVA影響，關于其對大麥預發芽的影響還未見報道。
采購大麥存在一定的預發芽風險，若在投進倉庫之前對大麥預發芽程度沒有一定的評估，在大麥的儲存期間發芽力的損失通常是S形的（一般是負積累，如突然降低），儲存一段時間后，發芽力突然降低，儲存過程中的實時監控無法確定發芽力不可接受的損失。這就需要對大麥的預發芽確切掌控，本文研究顯示RVA可側面反映大麥預發芽程度，且通過RVA的高低可估計大麥發芽率降低的速度，RVA越小則說明其內酶活越強，則發芽率降低越快。因此，我們用RVA值來預測哪些大麥的發芽率會降低，然后盡快將其制成麥芽，或者通過降溫或干燥的手段來延長儲存期。RVA高低與樣品的儲存條件和儲存期加拿大谷物協會曾給出一個標準，而且國外的研究也有很多的標準。本文根據大麥的預發芽程度，初步將RVA值分成4類標準：A：SN值＜50RVU（嚴重預發芽）B：RVASN值在50～100RVU（稍嚴重預發芽）；C：RVA-SN在100～140RVU（輕微預發芽）；D：RVA-SN在140RVU以上（正常樣品）。RVA與樣品的差異性變化很大，所以工廠應建立每種大麥相應的RVA標準，便于采購和生產使用。對于儲存的大麥，RVA低的大麥應盡早使用。
