隨著社會的進步，市場經濟的迅速發展和中國加入WTO，我國糧食品種的優化和糧食產品質量的提高顯得尤為重要。新的糧食形勢和市場需求，要求把糧食生產的品種、質量、效益必須統一起來，實現《依質論價，優質優價》才能確保糧食生產和流通的良性循環。以市場為導向，著力提高糧食產品的品質和價值，才能增強糧食產品在國內外市場的競爭力，因此，糧食儲藏品質的判定愈來愈得到重視。我國現行的5糧油儲存品質判定規則6將脂肪酸值作為判定玉米品質的一個重要參數，所以保證玉米脂肪酸值測定的準確性是一個不可忽視的問題。
玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產生脂肪酸和其它各種有機酸。玉米儲藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質好壞的一個重要指標。
通過多次試驗總結，測定玉米的脂肪酸值使用不同型號粉碎磨和不同粉碎次數，其結果不同，使用粉碎細度不能夠一次達到標準要求的粉碎磨，由于粉碎次數的增加使粉碎磨的磨膛升溫和發熱，造成脂肪酸值結果偏高，因此要選擇3100型錘式旋風磨。同一樣品由于滴定光線不同脂肪酸值的結果會有差異，試驗證實，在自然光線下測脂肪酸值較為準確。在相同環境下，濾液加入活性炭測定脂肪酸值結果偏低，所以此方法不宜采用。
4建議
根據新標準《稻谷、玉米儲存判定規則》中玉米脂肪酸測定新方法應用多年的情況，通過多次試驗，我認為應對玉米脂肪酸測定做出更詳細、具體的要求和相適應的修改，以便統一檢驗員的操作，確保測定結果的準確性、可比性和重現性。
4.1由上級主管部門使用統一的某一型號錘式旋風磨。
4.2采用比較好的方法改進終點判定或采用儀器較客觀地確定終點。
4.3定期分發參照樣品，用以檢測各檢驗單位的操作誤差，統一樣品，比對測定結果。
4.4定期培訓，使檢驗員熟練掌握規范的操作過程，統一滴定終點的判定。
文章來源： http://www.grain17.com/news_info/1625.html

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