小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性在很大程度上反映了面粉的內(nèi)在品質(zhì)，對面粉尤其是粉的生產(chǎn)及小麥品質(zhì)的評價(jià)有著極為重要的意義。電子式面團(tuán)拉伸儀是測試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性，尤其是延展性能的設(shè)備。主要用于農(nóng)業(yè)、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業(yè)對小麥粉品質(zhì)的檢測及面粉改良劑的研究，通過不同醒發(fā)時(shí)間的拉伸曲線所表示的面團(tuán)拉伸性能，判斷面團(tuán)的延展性，從而評價(jià)小麥粉的特性。

面團(tuán)拉伸儀是上20世紀(jì)40年代就已經(jīng)通用了的產(chǎn)品，是和國內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法規(guī)定的檢測設(shè)備。ISO標(biāo)準(zhǔn)、AACC標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國標(biāo)對此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)在糧食檢測行業(yè)的普及應(yīng)用，研制*的電子式面團(tuán)拉伸儀代替沿用幾十年的機(jī)械式拉伸儀，提高檢測精度和檢測效率，方便用戶使用，是我們科研工作人員面臨的主要任務(wù)。

2主要結(jié)構(gòu)和工作原理

電子式面團(tuán)拉伸儀主機(jī)包括：球形器、搓條器、拉伸機(jī)構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。

2.1球形器

球形器和搓條器是為面團(tuán)拉伸做準(zhǔn)備工作的。球形器的主要功能是將拉伸儀形成的部分面團(tuán)揉成均勻*的球狀面團(tuán)。

2.2搓條器

其功能是將球形器滾成的球形面團(tuán)揉成均勻*的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)使用。

2.3醒發(fā)箱

主要用作面團(tuán)拉伸之前的醒發(fā)之用。醒發(fā)室依靠循環(huán)水浴的作用，使其保持在30e的恒溫狀態(tài)。

2.4拉面機(jī)構(gòu)

拉面機(jī)構(gòu)是拉伸儀的重要組成部分。它裝在機(jī)座右端，依靠拉面鉤上下移動，將置于托面架上的面團(tuán)向下不斷拉長，直到斷裂。

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