1 適用范圍：
本方法適用于食物、水及中毒殘留物中汞的快速檢測。
2 方法原理：
汞與載有碘化亞銅的試紙產生反應，使試紙變為橘紅色。
3 速測盒配置：
測汞試紙30條（60次測定量）、反應瓶1個、檢汞管5支、試劑棉2瓶、酒石酸1袋（7g）、消泡劑1瓶（3ml）、產氣片1瓶（60片）。
4 操作步驟：
取粉碎后的固體樣品5 g 于反應瓶中，加入20ml蒸餾水或純凈水（如果樣品為飲用水，直接取20ml于反應瓶中），固體樣品需浸泡5分鐘以上（富含蛋白質的樣品需加入5~10滴消泡劑），搖勻后加入兩平勺（約0.2g）酒石酸（如果固體樣品取樣量為10 g以上，加入三平勺的酒石酸），搖勻，取檢汞管一支，在下端（細端）松松塞入試劑棉少許，插入1/2條測汞試紙，在檢汞管上端再塞入少許試劑棉，將檢汞管的下端插入帶孔的膠塞中。向反應瓶中加入一片產氣片（如果固體樣品的取樣量為10 g以上，加入兩片產氣片），立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應瓶口中，待產氣停止，觀察測汞試紙變化情況。
5 結果判定：
試紙不變色為陰性，橘紅色為陽性，檢出限0.2μg，按取樣量5g計算，檢出量為0.04 mg/Kg。汞的中毒量為100～200 mg，如果中毒是由汞引起，其試紙整體都會變為橘紅色。飲用水的標準為≤0.001mg/L如果試紙上出現橘紅色時，即已超出國家標準規定值的10倍以上。國家標準對不同的食品有著不同的汞標準，可按表1稱取取樣量進行檢測，不得出現陽性反應，由此加以監控。
表1. 根據汞含量指標稱取取樣量
指標mg/Kg | 樣品取樣量g | 指標mg/Kg | 樣品取樣量g |
≤0.01 | 20 | ≤0.1 | 2 |
≤0.02 | 10 | ≤0.2 | 1 |
≤0.05 | 4 | ≤0.3 | 0.7 |
表2. 部分食品中總汞的標準 指標（以Hg計）≤mg/Kg
品種 | 指標 | 品種 | 指標 |
鮮乳、酸奶、蔬菜、水果、薯類 | 0.01 | 鮮食用菌，蘑菇罐頭 | 0.1 |
糧食(成品糧) | 0.02 | 干食用菌 | 0.2 |
肉、蛋(去殼) | 0.05 | 保健食品（藻類、茶類） | 0.3 |
6 注意事項
6.1 操作應在20℃以上溫度中進行，必要時可用手握住反應瓶助溫。
6.2加入產氣片后應立即將帶有檢汞管的膠塞插入反應瓶口中。
6.3當檢出陽性結果樣品時，應將樣品送實驗室進一步測試。
6.4經常檢測指標≤0.01mg/Kg的樣品、取樣量大于20g時，可改用較大一些的玻璃瓶。
6.5試劑有效期2年，陽性對照試驗無反應時不可再用。生產日期見包裝處。
