食用油主要分為動(dòng)物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動(dòng)物性油脂（各種植物油），是人體每天必需攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于食用油在貯存期間受微生物的繁殖和溫度、空氣、光線等環(huán)境條件的影響，脂肪會(huì)發(fā)生氧化分解，使油脂酸敗，從而使食用油的感官和理化性質(zhì)發(fā)生變化，酸敗嚴(yán)重的食用油不但喪失食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體有害。
食用油酸價(jià)是衡量油脂酸敗程度的重要指標(biāo)。本產(chǎn)品在國(guó)標(biāo)方法GB/T 5009.37《使用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)而成的，適合現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食用油酸價(jià)進(jìn)行快速檢測(cè)。
使用方法
稱取0. 20g樣品于試管中，加入2.0mL檢測(cè)液A，2滴檢測(cè)液B，搖勻；垂直滴加滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時(shí)停止滴定，記錄滴數(shù)N。
結(jié)果計(jì)算與判定
按上述方法取樣滴定，食用油酸價(jià)含量計(jì)算公式如下：
酸價(jià)（mg/kg）=N×0.15式中0.15表示每滴滴定液相當(dāng)于0.15 mg/kg酸價(jià)含量。
檢測(cè)下限
0.15 mg/kg。
注意事項(xiàng)
1.檢測(cè)液A為異丙醇，本產(chǎn)品配備50mL，其余的需用戶自備；
2.滴定過(guò)程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應(yīng)豎直向下滴液，否則可能影響檢測(cè)結(jié)果；
3.檢測(cè)試劑中含有腐蝕性物質(zhì)，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈；
4.本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，精確定量應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。 適用范圍
食用油中酸價(jià)的快速檢測(cè)。
保存條件
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2716-2005
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | |
植物原油 | 食用植物油 | |
酸價(jià)(KOH)/(mg/kg) ≤ | 4 | 3 |
食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10146-2005
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
酸價(jià)(KOH)/(mg/kg) 豬油 ≤ 牛油、羊油 ≤ |
1.5 2.5 |
食油煎炸油過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB7102.1-2003
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
酸價(jià)(KOH)/(mg/kg) ≤ | 5 |
