鴨舌概述:
外國人怎么也想不到:鴨舌在中國是一道美食,鴨舌蛋白質(zhì)含量比較高,易消化吸收,有強壯身體的功效。(這句話似乎有點虛弱)中醫(yī)認為鴨舌有溫中益氣,健脾胃活血脈,強筋骨的功效。
上好的鴨舌醬香醇厚甜美,肉質(zhì)香滑耐嚼,韌性十足,能夠讓人滿口生津。
鴨舌的包裝形式:
鴨舌的包裝大多數(shù)為鋁箔包裝,并且包裝成休閑包裝小袋的,一個袋子里面放一條鴨舌。廠家稱這種包裝為獨立小包裝,每個鴨舌的重量大約在10克左右,因為鴨子個體大小不一樣,鴨舌的大小也不一樣。所以獨立小包裝的包裝袋上面是不標注重量的,一般都支持散裝稱重。
大包裝的鴨舌也有,比如說500克包裝的,但是市面上相對少。
鴨舌的品牌:
做鴨舌比較的品牌有:康茂,絕味,出旭,煌上煌,廖記棒棒雞,田哥,周黑鴨,善味閣,飄零大叔,久久丫,百草味,九只鴨,MK鴨,張鴨子,等等。
鴨舌的制作工序:
1.鴨舌整形清洗。
2.調(diào)配鹵汁:都說自己有秘方,一般是醬香的,或者麻辣的。
3.鹵制鴨舌:鹵鴨舌要用夾層鍋,把鴨舌放進夾層鍋中,大火燒開,小火鹵制。
4.鴨舌放涼:鹵制好的鴨舌取出放涼。
5.鴨舌真空包裝:用小型的600型包裝機就可以,也有用拉伸膜包裝機的。
6.鴨舌高溫滅菌:真空包裝好的鴨舌放到殺菌盤中,推進殺菌鍋中。
7.設置鴨舌殺菌參數(shù):鴨舌可以用121度滅菌,保溫時間10分鐘.
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