餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食用殘余(泔腳)。其成分復雜,是油、水、果皮、蔬菜、米面,魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大,并呈快速上升趨勢。
餐廚垃圾特點主要是含水量高,水份占到垃圾總量的80~90%;有機物含量高,油脂高,鹽分含量高;易腐爛變質,易發酵,易發臭;易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質。
建設餐廚垃圾處理廠,通過資源化途徑,實現餐廚垃圾無害化處理,從而構建一個環境友好的綜合性處理基地,長久地提供餐廚垃圾處理服務,這樣可以解決城區餐廚垃圾污染問題。