電子粉質儀的工作原理：定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標圖即粉質曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。
電子粉質儀主要特征:
1.揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調用相應程序,無需操作者選擇。
2.過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。
3.指按自動上水系統，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
4.同時顯示多12個粉質圖，方便比較其細微差別。
5.分析結果保存為Access數據庫格式，查閱方便。
6.多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。
7.智能程序感應儀器動作，自動啟動繪圖。
電子粉質儀技術參數:
| 粉質儀型號 | HZF-150 |
| 電機功率 | 0.2Kw |
| 電源 | AC220V,50Hz或AC380V，50Hz |
| 樣品量 | 300g（300g型號揉面缽）或者50g（50g型號揉面缽） |
| 計算機接口方式 | USB |
| 轉矩測定方式 | 電子扭矩傳感器 |
| 精確度 | 不大于量程的0.5% |
| 主和面刀轉速 | 63±2r/m |
| 副和面刀轉 | 94.5±3r/m |
| 坐標刻度范圍 | 橫坐標：0－20min,縱坐標：0—1000FU |
| 橫坐標速度 | 10mm/min |
| 單位轉矩 | 300g揉面缽：9.8 mN·m/FU 50g揉面缽：1.96 mN·m/FU |
| 尺寸、重量 | L95 W53 H62cm,重75kg （配300g缽） / 70Kg（配50g缽） |
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