蛋黃醬是一種由植物油、醋、蛋黃、糖和香料（主要是芥末）構成的混合物。這些成分構成了蛋黃醬的整體風味。 其中糖和醋的成分相對穩定，因此其他成分的分解（比如植物油）、蛋黃中的蛋白質以及源于香料中的風味物質對綜合風味的形成有重要的意義。

　　芥末的風味來源于一類含硫的揮發性物質－一異硫氰酸酯，尤其是異硫亂酸丙烯酯。 它們可以任意比例溶解于有機溶劑中，但是微溶于水。在乳化改中（如蛋黃醬），風味物質按照它們在水相和油相中的相對溶解度而分散開來。

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　　對于乳化液，如果在連續相中包裹一個理想的球狀油滴，作為分散相的油滴只能達到總體積的74%,而在蛋黃醬中，油滴的體積可以達到或者超過總體積的75%. 這就意味著油滴由原來正常的球狀而發生了扭曲，同時油滴間彼此接觸使它們相互作用，這些因素使蛋黃醬具有很高的黏度。更為重要的是，需要合適的沙拉醬蛋黃醬生產設備，把油相通過機械剪切的作用，分散成極為細小的液滴，這樣生產出的蛋黃醬才能在口感上，穩定性上，達到和諧。而這也正是江科沙拉醬蛋黃醬外循環真空乳化機所擅長的。

　　無錫江科自動化技術有限公司擁有一支經驗豐富、實力過硬的生產銷售隊伍，專注于蛋黃醬生產線的生產和研發，自成立以來，始終把客戶的利益放在*，不斷引進吸收國內外同行的設計理念和制造技術，在食品醬料加工設備行業中成績顯著，并積極為客戶開發低成本，高生產效率，滿足客戶需要的新產品。公司立志為廣大需求人群提供優異的多功能蛋黃醬配料生產設備乳化系統，始終堅持誠信和互惠原則，堅持用真誠的服務去打動客戶。

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