卡仕達醬是一種由植物油、變性淀粉、醋、糖和香料構成的混合物。這些成分構成了卡仕達醬的整體風味。在卡仕達醬類產品的制造工藝中，通常zui成問題的是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中，粒徑過大導致乳狀物不穩定，缺少光澤；醬料中混入空氣則會使產品氣泡化、細菌污染、易氧化及外觀不光滑。

在攪拌、混合、乳化階段，必須注意下面幾個環節：

1、攪拌速度要均勻，且沿著同一個方向攪拌。

2、植物油添加速度特別是初期不能太快，否則不能形成0/W型的體系。

3、剪切力不當可降低產品的穩定性。適當加強剪切力可提高產品的穩定性，但剪切過度則會使產品的黏度大幅度下降。因為對一個確定的乳化體系，機械剪切作用的強度越大，分散油相的程度越高，內相的分散度越大。而內相的分散度越大，油珠的半徑越小，這時的分散相與分散介質的密度差也越小，體系的穩定性提高。但油珠半徑越小，也意味著油珠的表面積越大，表面能很高，也是一種不穩定性因素。因此，當過度剪切時，乳化體系的穩定性就被破壞，出現破乳現象。

4、乳化溫度既不能太低，也不能太高。若操作溫度過高，會使物料變得稀薄，不利于乳化；而當溫度較低時，又會使產品出現品質降低現象。

5、操作條件一般為真空。油易被氧化，使O/W型乳化體系被破壞，因此，如果能夠在真空條件下完成攪拌、混合、乳化操作，能使產品有效貯藏期大為延長。

傳統的膠體磨跟乳化機無法滿足其條件，JPS系列乳化設備打破傳統技術應用壁壘，為客戶提供了成熟實用的技術。

耐烤卡仕達醬乳化機廠家——無錫江科出品的JPS卡仕達醬真空乳化機采用的是現代前沿的均質乳化技術，采用爪式咬合、雙向吸料結構，以及quan方位的刮壁攪拌避免了物料難以吸入造成的死角和漩渦現象。攪拌可以無極調速，可以使攪拌與物料在瞬間形成對流，可以將預混時間大大縮短，預混效果大大改善，讓卡仕達醬的口感更細膩潤滑。另外設備的剪切力更強，從而使生產效率和分散乳化品質得到充分的提高。

其物料在真空的狀態下，利用高剪切乳化機快速均勻地將一個相或多個相分布致另一個連續相中，其利用機械帶來的強勁動能，使物料在定轉子狹窄的間隙中，每分鐘承受幾十萬次的液力剪切。離心擠壓撞擊撕裂等綜合作用，瞬間均勻地分散乳化，經過高頻的循環往復，較終得到無氣泡細膩及穩定的高品質卡仕達醬料。耐烤卡仕達醬乳化機廠家

特點：

高效的乳化器：具有多層特殊結構剪切齒的德國復合式高效均質乳化器，物料一次通過即達數十次的乳化效果；

上、下升降均質乳化器：在不同狀態下工作，物料適用范圍廣；生產*，出料殘留少；均質器可長時間連續工作；各項功能比其它類型的乳化機要好；

全密閉真空狀態下內外循環工作，底部吸粉功能：*的底部一鍵式吸粉功能，保證粉料均勻分散乳化

帶吸料和出料功能的乳化機：可上、下分別或同時進料，邊進料邊乳化；具備遠程輸送功能，避免制成品二次污染；

quan方位*多效擾流攪拌系統：有效提高攪拌速率和混合效果。

高效節能的加熱方式：JPS的夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控