卡仕達醬，也叫可絲達、吉士醬。卡仕達醬是制作西式甜點和面包的*材料，應用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以夾在面包里、填入泡芙里做餡料。

卡仕達醬奶香非常濃郁，在西點烘焙中極為常見，常見到被形容為中國的“醬油”，用途也非常的廣泛，是制作烘焙甜點*的重要原料：夾餡面包、布丁…有時也會用在某些派、泡芙中，或是用來做蛋糕的裝飾。

JPS系列耐烘烤卡仕達醬乳化設備是一款專業針對蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達醬等油水相乳化配料的系統，根據卡仕達醬類的生產工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達醬、西點醬物料黏度的產品的攪拌。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬、西點醬生產和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區內相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統中功能區域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調整和優化。

比如在乳化功能區域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細的液滴，并*時間與水相和乳化劑形成絡合，得到穩定的水包油乳化體系，從而解決了罐內攪拌乳化功能區不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬，產品穩定性型差，容易析油等問題，并且JPS具備了在線連續化生產的拓展能力。

無錫江科可以提供從5L至1000L反應系統的完整方案，包括：攪拌、均質、加熱、真空等。

(1)均質，通過合適的均質頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達0.3μm；

(2)攪拌：配備了刮邊攪拌機，zui大處理粘度可達150000mPas，并可定時操作，TFT大數顯屏；

(3)加熱：夾套反應器允許外接恒溫循環器，對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現實時監控；

(4)真空：從產品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務，而真空環境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉速達530rpm，zui低僅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2mbar，同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現。

(5)靈活性：除了以上性能外，無錫江科的反應釜蓋配有標準的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

無錫江科研發的耐烘烤卡仕達醬乳化設備跟卡仕達醬真空乳化機為成套均質設備，攪拌均質一次完成，在線式生產，衛生*。生產的卡仕達醬口感細膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。