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山楂香精

山楂香氣是由酸香、甜香和青香組成。酸香是由 ２－甲基丁酸、２－甲基戊酸、草莓酸、漿果酸、乙酸、已酸等

組成；甜香由玫瑰油、香葉油、玫瑰醇、香葉醇、β－突厥烯酮、丁香油、秘魯浸膏、鳶尾浸膏等組成；再修

飾以青香，用葉醇、乙酸葉醇酯、反－２－已烯醇、乙酸反－２－已烯酯、芳樟醇氧化物等。后整體圓和以天然

的山楂提取物，這樣就組成了山楂香精。

配方
組分            用量 /g       組分          用量 /g
香葉醇            0.2    芳樟醇氧化物    0.2
玫瑰醇            0.5    丁酸乙酯    2.5
玫瑰花油    0.5    2- 甲基丁酸乙酯    4.0
2- 甲基丁酸    1.5    檸檬油            1.0
草莓酸            0.3    乙酸乙酯    2.0
乙酸            0.2    山楂酊            70.0
鳶尾凝脂    0.8    95% 乙醇    12.0
丁香油            1.2    蒸餾水            3.0
葉醇            0.1        

杏子香精

杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙葉、紫羅蘭等或相應的合成香料來體現其花香。再以苦杏仁

油、苯甲醛、甜橙油、檸檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯

丙酯、庚酸烯丙酯、環已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ－壬內酯、γ－十一內酯等合成香料組合成

果香。而脂蠟氣可用較高級的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯類以及較高級的脂肪酸的酯類獲

得。同時適量添加天然康釀克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圓熟感。

配方

組分                   用量 /g      組分           用量 /g
環已基已酸烯丙酯    0.2      香葉油    0.5
苦杏仁油（苯甲醛）    11.5      茉莉油    9.5
乙酸戊酯            7.5      橙花油    18.5
丁酸戊酯            7.5      玫瑰油    3.0
甲酸戊酯            10.0      檸檬油    5.0
戊酸戊酯            15.0      甜橙油    10.5
桂皮油（斯里蘭卡）    0.5      苯乙酸異戊酯    0.1
乙酸乙酯            14.5      桂酸丙酯    0.2
丁酸乙酯             4.5      ?-十一內酯    200.0
戊酸乙酯            50.0      香蘭素    85
已酸乙酯            10.0      溶劑            527
a- 紫羅蘭酮            9.5    

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