制作方法
1.蛋液攪拌過濾：其目的是濾凈蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質(zhì)，并使蛋液攪拌均勻。
2.巴氏消毒：蛋液經(jīng)過64～65℃、3分鐘清毒，以使雜菌和大腸桿菌數(shù)基本被殺死。消毒后立即貯存于貯蛋液槽內(nèi)，并迅速進行噴霧。有時因蛋黃液粘度大，可少量添加無菌水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅龠M行巴氏消毒。
3.噴霧干燥：將蛋液通過壓力從噴霧器噴成高度分散的霧點狀微粒。由于干燥室的熱空氣作用，使蛋液中的水分迅速蒸發(fā)脫水而變成粉末狀的蛋粉。水蒸氣可被熱風(fēng)從排風(fēng)口帶走。
全部干燥過程僅需15～30分鐘。常用設(shè)備有加熱裝置、干燥室、旋風(fēng)脫粉器和噴霧裝置。在噴霧干燥前，所有使用工具、設(shè)備，必須嚴(yán)格消毒，由加熱裝置提供的熱風(fēng)溫度以80℃左右為宜。溫度過高，使蛋粉具有焦味，溶解度受到影響；溫度過低，蛋液脫水不盡，會使含水量過高。用蛋黃液制成的蛋黃粉，一般要求其含水量不超過4.5%。
4.篩粉：主要篩除蛋粉中的雜質(zhì)和粗大顆粒，使成品呈均勻*的粉狀。目前主要采用篩粉機進行。
5.包裝：篩過的蛋粉，需進行包裝。通常用長方形的馬口鐵桶。蛋粉裝滿后，立即加蓋焊封。包裝操作必須做到無菌條件。具體操作要求：(1)檢查合格的鐵桶，內(nèi)外擦凈，經(jīng)85℃以上干熱消毒6小時，或用75%酒精消毒。
(2)襯紙(硫酸鈉)需經(jīng)蒸汽消毒30分鐘或浸入75%酒精內(nèi)消毒5分鐘，晾干備用。
(3)室內(nèi)所有工具用蒸氣消毒30分鐘。室內(nèi)空氣用紫外線燈或乳酸熏蒸。
(4)在鐵箱內(nèi)鋪上襯紙，裝滿壓平后，蓋上襯紙，加蓋即可封焊。再外用木箱包裝。印上商標(biāo)、品名、日期和重量。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.感官指標(biāo)：粉末狀態(tài)、淡黃色，氣味正常，無雜質(zhì)，溶度良好。
2.理化指標(biāo)：水分：全蛋粉≤4.5%；蛋黃粉≤4.0%；脂肪：全蛋粉≥43%，蛋黃粉≥60%；游離脂肪酸：全蛋粉≤5.6%，蛋黃粉≤4.5%。
3.細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：全蛋粉和蛋黃粉，每克均不超過10000個。
大腸菌：全蛋粉每100克不超過110個，蛋黃粉每100克不超過40個。
致病菌(沙門氏菌)：全蛋粉和蛋黃粉均不得檢出。
江蘇宇通干燥工程有限公司（原常州市宇通干燥設(shè)備有限公司）是一家專業(yè)從事干燥、粉碎、混合、制粒等設(shè)備的*廠家。公司*通過了ISO9001質(zhì)量體系的認(rèn)證，所生產(chǎn)的設(shè)備獲得了美國品質(zhì)認(rèn)證委員會頒發(fā)的“高品質(zhì)*證書”及江蘇省科技協(xié)會頒發(fā)的“華東優(yōu)秀科技產(chǎn)品證書”。公司重形象，創(chuàng)品牌，被江蘇資信評估公司評為“AAA”級企業(yè)，被市*評為“重合同、守信用”企業(yè)。
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